De bekendste Limburgse kaas is ongetwijfeld rommedoe. Deze kaas werd oorspronkelijk in middeleeuwse klooster gemaakt, waar ook de rood-bruine bacterie zich ontwikkelde die de kaas zijn specifieke kleur en smaak geeft. Ook de in Zuid-Limburg veel voorkomende mineraalrijke mergelgrond draagt bij aan deze sterke geur en smaak. De naam rommedoe komt van het Maastrichtse “Roum” (room) en het Franse “Doux” (zacht).  



Rommedoe zul je tegenwoordig niet veel meer tegenkomen in Limburg, omdat in Nederland de verplichting is in de Warenwet om een kaasmakerij te betegelen. In Limburg zijn wel veel andere heerlijke kaassoorten te halen die ambachtelijk geproduceerd worden in één van de kaasboerderijen die Limburg rijk is. Dus mocht je in Limburg zijn in zin hebben in een lekker stukje kaas, kom dan langs in een Limburgse kaasboerderij!