Deze kaas werd oorspronkelijk in middeleeuwse klooster gemaakt, waar ook de rood-bruine bacterie zich ontwikkelde die de kaas zijn specifieke kleur en smaak geeft. Ook de in Zuid-Limburg veel voorkomende mineraalrijke mergelgrond draagt bij aan deze sterke geur en smaak. De naam rommedoe komt van het Maastrichtse “Roum” (room) en het Franse “Doux” (zacht).



Het bekende kaasje heeft door zijn specifieke geur evenveel vrienden als vijanden. De kaas heeft een vetpercentage van tussen 35-45%. Het heeft een scherpe en sterke smaak, en kan daarom best worden genuttigd in combinatie met donkere broden zoals Limburgs roggebrood met appelstroop en bier. Later is deze kaas uitgezworven naar Duitsland en zelfs in Amerika is hij een bekend verschijnsel geworden onder de naam “Limburger Cheese”.